Un equipo de investigadores, liderado por Eduardo Baldeon, director del Centro de Investigación Biomédica de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTO) de Ecuador, determinó que el consumo de Lupinus mutabilis, nombre científico del tarwi -conocido en el medio como chuchusmuti-, ayuda a controlar los niveles de glucosa en el organismo, especialmente en pacientes que padecen diabetes.
El investigador explica que en las personas con diabetes la gluconeogénesis está alterada, lo que provoca la producción de glucosa, agravando el problema. Sin embargo, aclaró que las personas con un tratamiento no deben dejar de tomar su medicación, sino consumir más chuchusmuti.
Baldeon expresó que el chuchusmuti es rico en proteínas, especialmente en una que se denomina gamma conglutina, “que cuando se digiere da lugar a la formación de hidrolizados, que son pedazos de proteína que tienen las funciones benéficas para disminuir la glucosa en la sangre”.
El chuchusmuti, ese mote blanco húmedo que es vendido en bañadores en mercados y calles, tiene mucho que aportar para beneficio de la salud humana.
Se conoce que en el tarwi, un segmento de su proteína llamada gamma conglutin, ayuda en la reducción de azúcar en la sangre, lo cual es beneficioso para pacientes con diabetes del tipo 2. Además, presenta una alta concentración (20 por ciento) de aceites buenos no saturados. Es rico en fósforo, calcio, hierro y zinc, y presenta un alto contenido de fibras, principalmente en la cáscara.
Todo ello, destacan ambas organizaciones, hacen del tarwi un alimento con altas propiedades nutritivas que puede complementar la dieta de niños, adultos y personas con problemas de diabetes e incluso es apto para celiacos.
Se hace énfasis en que debe consumirse con cáscara, así se logra un alto contenido de fibra dietética, que da la sensación de saciedad muy rápidamente y es muy recomendable para bajar de peso. Su contenido de hidratos de carbono es mínimo, más bien presenta aceites vegetales buenos, como los omegas 3, 6 y 9, además de altas concentraciones de calcio (Ca).
Estas son algunas de las propiedades de incluir el tarwi en nuestra alimentación:
Regula la glucosa de la sangre
El tarwi regula el nivel de azúcar en la sangre debido a su bajo contenido en carbohidratos, lo que lo convierte en un alimento adecuado para personas que padecen diabetes.
Fortalece los huesos
Su alto contenido en calcio es un complemento ideal para aquellos que desean tener sanos los huesos y dientes sin tener que consumir lactosa o productos de origen de animal.
Facilita la digestión
Al poseer fibra, facilita que se produzcan los procesos digestivos con normalidad y combate el estreñimiento, actuando de laxante natural.
Combate el estrés
El tarwi contiene triptófano, un aminoácido esencial para el buen funcionamiento de la glándula pineal que segrega melatonina. Esta hormona, a su vez, es importante generar sensación de bienestar y dormir adecuadamente.
Posee un alto contenido de omega 3
Contiene ácidos grasos esenciales que contribuyen al buen desarrollo del sistema nervioso central y potencian el funcionamiento del sistema inmune frente a infecciones y enfermedades.