Agencias
El consumo de carne roja a nivel latinoamericano varía considerablemente. Un análisis de 2023 de los datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición reveló que aproximadamente el 45% de la población no consumía carne de res en un día determinado, mientras que el 12% representa la mitad del consumo total de carne de res en todo el país.
No es necesario eliminar la carne roja de la dieta, pero sí es aconsejable limitar su consumo, se debe intentar no consumir más de tres porciones a la semana (una porción equivale a entre 85 y 113 gramos), ya que ese es el rango que la mayoría de los estudios indican que tiene menos probabilidades de asociarse con el cáncer.
Esto se refiere a la carne roja en general, como los filetes y las hamburguesas. En el caso de las carnes rojas procesadas, como las salchichas o los hot dogs, donde el riesgo para la salud es aún mayor, se recomienda reducir su consumo al máximo.
MARINAR LA CARNE
Si va a comer carne roja, pruebe este truco respaldado por la ciencia para reducir los posibles carcinógenos: marínela una hora antes de cocinarla.
En 2008, científicos de Kansas marinaron filetes de ternera en tres adobos preparados con especias antioxidantes. Luego los asaron a la parrilla. Curiosamente, un adobo de inspiración caribeña, con tomillo, pimienta roja y negra, pimienta de Jamaica, romero y cebollino, redujo los carcinógenos en un 88%. Sin embargo, los tres adobos redujeron los carcinógenos.
Los investigadores sospecharon que esto se debe a que se selló el adobo en lugar de la carne directamente, lo que teóricamente podría reducir la formación de carcinógenos.
Carcinógenos específicos pueden formarse espontáneamente cuando las carnes se cocinan a altas temperaturas, dijo Mariana Stern, epidemióloga del cáncer en la Escuela de Medicina Keck de la Universidad del Sur de California.
Algunos consejos sencillos pueden ayudar:
- Evite carbonizar, ahumar o cocinar carnes a temperaturas muy altas. Como asarlas a la parrilla o sellarlas en sartén. Procure mantener la temperatura por debajo de los 200 °C y minimice la exposición directa de la carne a llamas abiertas.
- Marina la carne con antelación. El estudio de 2008 analizó adobos húmedos elaborados con una combinación de aceite de soja, agua, vinagre y especias.
- Los productos químicos nocivos suelen concentrarse en los jugos de la carne. Incluidos los que se usan para preparar salsa. Use una bandeja de goteo en lugar de dejar que los jugos cubran la carne.
- Voltee la carne con frecuencia. Esto puede reducir la formación de químicos, en lugar de simplemente dejarla sobre la fuente de calor sin voltearla.
- Por último, se recomienda elegir cortes de carne más magros. Siempre que sea posible, consumir carne de res alimentada con pasto, que contiene mayores cantidades de ácidos grasos omega-3 (grasas insaturadas).
No hay datos que sugieran que estos factores influyan directamente en el riesgo de cáncer, pero podrían ser beneficiosos para el corazón. Los cortes de carne más magros se recomiendan desde hace tiempo debido a los riesgos asociados con un mayor contenido de grasas saturadas y un mayor colesterol.
Entonces, ¿qué tan seguros estamos de que la carne roja causa cáncer? Tan seguros que los científicos están preocupados, especialmente por quienes la consumen con frecuencia.
En la década de 1970, estudios epidemiológicos hallaron una correlación significativa entre el consumo de carne y el cáncer de colon. Estos estudios observacionales no demostraron causalidad, pero investigaciones posteriores intentaron métodos más rigurosos y lograron demostrar una fuerte asociación entre el cáncer de colon y el consumo de carne roja.
“Si bien ninguna dieta puede eliminar por completo el riesgo de cáncer, limitar la carne roja y enfatizar una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal puede ayudar a reducirlo”, afirmó Lindsey Wohlford, dietista registrada en el Centro Oncológico MD Anderson de la Universidad de Texas.