La conservación de alimentos es una práctica tan común como peligrosa si se hace de manera incorrecta. Con los avances tecnológicos y la prisa del día a día, guardar en tuppers las sobras de comidas anteriores se ha convertido en un hábito extendido. Pero, ¿alguna vez te has detenido a pensar en los riesgos que esto conlleva?
El doctor Esteban Contreras ha abierto un debate en TikTok sobre los peligros insospechados de consumir arroz recalentado. Esto es importante porque el arroz es un alimento básico en muchas culturas y cocinas alrededor del mundo. Muchas personas lo consumen diariamente y, como resultado, es probable que se generen sobras que posteriormente se recalientan sin prestar demasiada atención.
Lo peor de todo es que no se puede ver a simple vista qué sucede en este alimento. Al dejar el arroz a temperatura ambiente durante más de una hora, se crea un entorno ideal para la proliferación de una bacteria grampositiva llamada Bacillus Cereus. Esta bacteria no es un asunto menor. Aunque puedas sentir la tentación de simplemente recalentar el arroz para matar cualquier germen, Contreras advierte que este método es ineficaz. Las esporas de Bacillus Cereus son termoestables, lo que significa que pueden sobrevivir incluso a altas temperaturas.
Los síntomas de comer arroz con esta bacteria
Si optas por ignorar las recomendaciones sobre la conservación adecuada del arroz y decides consumir una porción que ha estado a temperatura ambiente durante más de una hora, te arriesgas a enfrentar problemas médicos mucho más serios que una simple indigestión. Cuando el arroz contaminado con la bacteria Bacillus Cereus entra en tu sistema, se inicia un proceso peligroso que puede ir desde trastornos gastrointestinales hasta condiciones mucho más graves.
Empecemos por lo básico: problemas gastrointestinales. Estos pueden manifestarse en diversas formas, desde diarrea y vómitos hasta dolor abdominal agudo. Los síntomas son lo suficientemente molestos como para interrumpir tu día a día y podrían requerir atención médica. No obstante, el peligro se intensifica si no se atienden estos síntomas iniciales.
Según el doctor Esteban Contreras, no prestar atención a estas señales puede resultar en el desarrollo de cuadros clínicos más alarmantes, como fiebre alta, escalofríos y taquicardia. Estos síntomas son indicativos de septicemia, una respuesta extrema del cuerpo a la infección que, si no se trata a tiempo, puede ser mortal. En casos de septicemia, las bacterias o sus toxinas pueden ingresar al torrente sanguíneo, lo que lleva a una respuesta inflamatoria sistémica. Esto puede afectar a diversos órganos como los riñones, el corazón y los pulmones, y podría resultar en un fallo multiorgánico.
Lo más preocupante de la septicemia es que su progresión puede ser extremadamente rápida, dejando poco tiempo para intervenciones médicas eficaces. Algunas personas, en particular los más vulnerables como los ancianos o aquellos con sistemas inmunológicos comprometidos, podrían experimentar un deterioro aún más rápido.
Uno de los ejemplos más desgarradores citados por el médico es el de un hombre que murió tras consumir arroz recalentado. Pero la raíz del problema no fue el hecho de que el arroz estuviera recalentado, sino que estaba mal conservado. La presencia de Bacillus Cereus en su comida resultó en una necrosis hepática que llevó a su fallecimiento.
Por lo tanto, el consejo del doctor Contreras es claro: no dejar el arroz a temperatura ambiente más de una hora. Algo tan simple como guardar las sobras de arroz en la nevera inmediatamente puede ser la diferencia entre una comida en buen estado y una emergencia médica.