El 10 de noviembre es el día de la salteña, por ello, te traemos la receta para que las prepares en tu casa con la familia.
Masa: 4 Tazas de harina/ ½ taza de manteca/ ½ cuchara de achiote/ ½ taza de azuzar/¾ taza de agua/ 1 huevo
Jigote: ½ kilo de carne picada y retostada/1 taza de cebolla picada /3 cucharas de aceite/ 6 cucharas de ají colorado molido/1 cucharilla de comino/1 cuchara de orégano/2 cucharas de colorante rojo /½ lt de caldo de carne/2 tazas de papa cocida y picada en cubos/1 cuchara colmada de gelatina sin sabor/¼ taza de azúcar/2 cucharas de perejil picado/sal a gusto/huevo de codorniz duro.
PREPARACIÓN
Teñir la manteca con el achiote. Colocar la manteca en un sarten al fuego y dejar disolver, añadir el achiote y revolver hasta que la manteca tome el color. Retirar el achiote y dejar enfriar la manteca.
La masa:
A la harina sobre la mesa, añadir la manteca y mezclar hasta obtener punto arena. Formar un volcán y al centro incorporar el azúcar, sal, huevo y de a poco el agua. Mezclar y amasar hasta formar una masa compacta. Formar bolitas y cubrir con una bolsa , llevarlas al refrigerador por 20 minutos
El jigote:
Sofreír la cebolla. Añadir la carne picada, el ají colorado, el comino, la pimienta, el colorante rojo, el caldo de carne, el azúcar y sal. Cocinar 25 minutos hasta que el jigote espese ligeramente retirar la preparación del fuego y añadir la gelatina sin sabor en forma de lluvia, mezclar e incorporar las papas, perejil y el orégano; rectificar la sal, mezclar todo y dejar enfriar. Refrigerar hasta que el jigote cuaje.
Armado:
Uslerear cada bolita hasta formar una masa ovalada y de grosor medio; al centro acomodar una cuchara del jigote y el huevo duro.
Horneado
Acomodar la salteña formando en una bandeja de horno. Pintar una por una con huevo previamente batido y hornear a temperatura alta 350ºC durante 10 a 15 minutos.
Un secreto para evitar que la salteña se abra: cuando se está repulgando es importante presionar los bordes para quitar todo el aire y después recién hacer el cerrado.