Gastronomía
La picana es un plato tradicional en la mesa de los Bolivianos, hay diferentes tipos de picana, pero todas para Navidad.
1 pollo entero
2 kilo de carne de vaca
2 Kilos de carne de cordero (opcional)
¼ kg de tunta remojada
6 papas grandes
3 zanahorias
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel
4 ajíes verdes
1 cebolla
1 copa de vino
1 vaso de cerveza
½ cucharilla de pimienta
2 cucharas de pimentón
½ cucharilla de orégano
sal a gusto
Preparacion
En la olla con bastante agua hacer cocer la carne de vaca y si tiene otra carne también colocar por una hora o más, si tiene olla de presión basta con 45 minutos
En otra olla más grande echar el caldo y las carnes de vaca y cordero y agregar el pollo desmenuzado por presas.
Para darle un sabor a k’aspado los ajís verdes pasarlos por el fuego hasta que queme un poco, picarlo y colocarlo en la olla junto la zanahoria, el nabo y la cebolla cortadas en juliana
Echar los condimentos como la pimienta, el laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto.
Cuando el pollo ya este cociendo añadir las papas enteras y terminar que termine de cocer. En otra olla con bastante agua cocer el choclo
La tunta o el chuño hacer remojar noche antes. Una vez cocidas las papas y carnes, agregar un poco de vino o cerveza media copa máximo 1 copa, y agregar el orégano y dejar dar un hervor.
Servir el caldo de la picana acompañado de las carnes y agregar a cada plato dos Chuño o tunta.