El lapping es un plato cochabambino en el que la carne se prepara con cortes superficiales para dejar que los sabores lleguen de mejor manera al interior de la carne.
Ingredientes
Lapping (vaca 2 kilos)
4 choclos
1/4 de habas
10 papas
2 cucharadas de vinagre
2 limones
aceite de oliva o aceite vegetal
2 dientes de ajo
pimienta molida
Para el k´allu
1 quesillo
2 locotos
1 cebolla (morada)
3 tomates
3 ramitas de quirquiña
Sal a gusto
Preparación
Poner a hervir una olla con agua el choclo ya previamente pelado, de igual forma las habas y las papas (cada una en distinta olla por supuesto).
Hacemos cortes superficialmente en diminutos rombos sin pasar hasta la carne, del lado de la grasa.
Colocar en un recipiente el jugo de limón, vinagre y sal. Bañar bien la carne de lapping en esta mezcla.
Sazonar la carne con la pimienta y el ajo; dejar reposando por 1 a 2 horas, al sol.
Pasado el tiempo de reposo, poner aceite en el perol y llevar al fuego, freír la carne, asando por ambos lados hasta alcanzar un límite de cocción agradable.
Servir en un plato junto a unas papas, habas, choclo y la carne de lapping acompañada de su delicioso k´allu.
Preparacion del K´allu
Cortar las cebollas en rodajas o corte pluma, lavarlas bien en un recipiente, luego picamos el tomate y desmenuzamos el quesillo, todo esto ya en un recipiente limpio, cortamos el locoto en julianas, separamos los tallos de las hojitas de quirquiña, y para finalizar, mezclar con sal aceite de oliva y si se quiere con vinagre.