INGREDIENTES:
1 lechoncito de 5 kilos
1 limón sutil fresco
bicarbonato lo necesario
3 cucharillas de pimienta entera
3 cucharillas de comino entero
10 dientes grandes de ajo
3 vainas de ají colorado molido (opcional)
sal
aceite o manteca
ACOMPAÑAMIENTOS:
4 papas
4 camotes
4 plátanos postre
1 cabeza de lechuga
1/2 Lb. ocas asoleadas
SARZA:
1 cebolla en corte pluma
½ tomate finamente picado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
1 pizca de sal
PREPARACION:
La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar las vísceras y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes.
Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero).
Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo de limón. Se recomienda no hacer cortes en el cuero.
En batán moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají, moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa.
Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas.
En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante.