Picana navideña
Ingredientes: Para 8 porciones
1 kilo de costilla de cerdo, 700 g de nudos de cordero, 700 g de carne de res, 1 ½ kilos de pollo, Puré de 6 o 7 tomates grandes, ½ taza de vino blanco, ½ taza de chicha, 4 zanahorias picadas en cuartos, Perejil picado, 1 taza de habas y arvejas peladas, 2 tazas de cebolla picada en trozos grandes, 4 dientes de ajo picados, ½ kg de tunta remojada, 4 cucharas de aceite de girasol, 2 cucharas de pasta de ají molido, ½ taza de pasas de uva (opcional) 1 cucharada de orégano o tomillo seco, 4 o 6 hojas de laurel, Pimienta negra y sal a gusto.
Para la guarnición: 8 papas blancas medianas cocidas, 16 rodajas de choclo tierno cocido, Queso fresco cantidad necesaria.
Preparación: 1. En una cacerola grande, poner el aceite, sellar todas las carnes y reservar. 2. Sofreír las cebollas, ajos, zanahorias, arvejas y habas. Cuando la cebolla esté dorada, subir el fuego y añadir el vino y la chicha. Una vez que el alcohol del vino y la chicha se evaporare, añadir la pasta de ají y posteriormente el puré de tomate, agregar sal y pimienta al gusto. 3. Incorporar la carne de res y cocinar a fuego moderado por 45 minutos, posteriormente se añade la costilla de cerdo, el cordero y las hojas de laurel. Aumentar agua caliente hasta cubrir las carnes y cocinar por espacio de hora y media a fuego bajo. 4. Incorporar el pollo, las tuntas partidas casi a mitad para rellenarlas eventualmente con queso y cocinar por otra hora a fuego bajo (eventualmente añadir las pasas de uva). 5. Antes de apagar el fuego incorporar el orégano y rectificar de sal. 6. Dejar reposar y servir en un plato hondo acompañada de una papa blanca, dos rodajas de choclo tierno y uno o dos pedazos de queso fresco. Decorar con el perejil picado.
Lechón navideño
Ingredientes: 8 personas
Un lechón entero de 15 a 20 kilos, 1 taza de vinagre, 1/2 taza de jugo de naranja, 1/4 taza de aceite vegetal, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de ají panca molido, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 4 dientes de ajo picados, 2 cebollas grandes, picadas, 2 hojas de laurel, Sal marina gruesa al gusto.
Preparación: Marinar el lechón: En un recipiente grande, mezcla el vinagre, el jugo de naranja, el aceite vegetal, el comino, el pimentón, el ají panca, el orégano, la sal, la pimienta, el ajo y la cebolla. Frotar la mezcla por todo el lechón, asegurándose de cubrirlo bien. Tapar el recipiente y refrigerar durante al menos 12 horas, o preferiblemente de un día para otro. Precalentar el horno: Alistar el horno a una temperatura de 180°C. Preparar el lechón para hornear: Colocar el lechón marinado en una bandeja para hornear grande. Agregar las hojas de laurel y sazonar con sal marina gruesa al gusto.
Hornear el lechón: Introducir la bandeja en el horno precalentado y hornear durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la carne esté completamente cocida y dorada. Durante la cocción, bañar el lechón con sus propios jugos cada 30 minutos para mantenerlo húmedo y jugoso. Verificar la cocción: Para asegurarnos de que el lechón al horno boliviano esté listo, pinchar la carne con un palillo. Si el jugo que sale es transparente, significa que está cocido. Si aún presenta un color rosado, continuar la cocción por unos minutos más.
Servir y disfrutar: Retirar el lechón al horno boliviano del horno y dejarlo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Servir en rodajas acompañado de papas hervidas, arroz blanco, mote (maíz cocido), ensalada fresca y la salsa de su preferencia. ¡Buen provecho!