Gastronomía
El picante de pollo es una de las muchas recetas criollas originarias del oeste de Bolivia que se caracteriza por su aroma y sabor picante. Los bolivianos preparan este platillo para muchas ocasiones especiales.
Ingredientes
8 presas pollo
3 cebollas picados en cubitos finos
2 tomates picados en cubitos finos
3/4 de taza arvejas
3/4 de taza ají rojo peruano en vainas licuado o molido en batan
1 cuchara ajo picado
Comino, pimienta y sal a gusto
Preparación
Preparar Picante de pollo
En un batán o licuadora con poca agua moler los condimentos, hasta que tenga una consistencia de puré. Reservar.
Despresar y lavar bien el pollo, eliminando sus vísceras.
En una olla con ¼ taza de aceite fritar la cebolla hasta que salga todo su jugo y este coloreado, luego eche el ají molido revolviendo hasta que este tome un tono oscuro, eche el tomate removiendo otros 5 min a 10min.
Agregue 5 tazas de agua hervida o caldo y deje hervir la preparación por 15 min a 20 min.
Pasado los 20 min de la cocción del ahogado, agregue las presas de pollo descuartizadas, si puede, hacerle aperturas a las presas para que pase el sabor del ají, revise sal y agregue algún sazonador de gusto. Dejar cocer otros 20 min más.
En otra olla colocar agua y cuando ya esté hirviendo echar las arvejas y dejarlas por unos 10 minutos porque tienen que estar precocidas y súper verdecidos, sirva el preparado con una papa entera, chuño puthi, arroz graneado, y ensalada de tomate con cebolla (zarsa) y agregue las arvejas encima.