Gastronomía
Ingredientes para el puchero
Carnes del Puchero:
1½ kilos de carne de res (pecho de vaca)
1 ½ kilos carne de ternero de cordero (costillar)
1 zanahoria pelada
1 cebolla pelada
2 dientes de ajo pelados
1 taza chuño blanco tunta remojado y lavado
1 repollo grande deshojado
Salsa de ají para el Puchero:
½ taza de ají rojo peruano o amarillo molido
2 dientes de ajo pelados y molidos
3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos
cuarta taza de aceite
2 litros caldo de res y del cordero
El arroz para el puchero:
1 Vaso de arroz popular
1/4 taza de garbanzos remojado pelados
4 tazas caldo de res
Guarniciones para el puchero:
5 papas medianas cocidas
5 manzanas cocidas al horno
5 duraznos y 5 peras cocidos en agua con azúcar, canela y clavo olor
Sal a gusto
PREPARACIÓN DEL PUCHERO
Las carnes: colocar en una olla con agua al fuego ya medio que quiere hervir colocar las carnes con la cebolla, la zanahoria y el ajo, deja hervir hasta que las carnes estén casi desarmándose, añade el repollo
El chuño entero o partido y sal a gusto, cuando estén cocidos retirar las carnes de la olla y cortar en lonjas y el cordero sacar a un plato.
El ají: en un sarten calentar el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados, añadir el ají, mucho caldo.Dejar cocer por 45 minutos removiendo que no se pegue.
Mientras tanto cocina el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal, remover hasta que el arroz esté bien cocido.
Por último, fritar las carnes hasta dorarlas sazonadas con sal servir caliente decorado con las manzanas, peras y duraznos.