5 vainas medianas de ají colorado o
3 cucharas de ají colorado molido (aji peruano)
2 cucharillas de pimienta entera
2 cucharillas de comino entero
4 dientes de ajo
3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
8 papas blancas peladas
1 1/2 Lb pataska cocida
1 Lb maíz pelado no cocido
sal
aceite
como hacer Fritanga de cerdo
PREPARACIÓN:
Noche antes remojar el maíz pelado seco en bastante agua, al día siguiente darle una lavada y cocer con muy poca sal o hasta que el maíz se reviente.
En un batán de piedra moler la pimienta, el comino y ajos y separar. Para darle un poco de sabor K’aspar los ajis, pasando por el fuego de la cocina y también moler bien fino si se quiere un poco picante dejar las pepas del ají, de lo contrario sacarlos.
Cortar el cerdo en trozos pequeños y lavarlos, cocer por lo menos unas 2 horas con bastante agua y sal a gusto y agregar los condimentos molidos en el batán y sal a gusto.
Sacar el cerdo y en un sartén con aceite, freír de ambos lados todos los pedazos.
Mientras tanto, en otra olla con 3 cucharadas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante 10 minutos removiendo constantemente para que no se pegue, echar un cucharón de caldo del chancho.
A esta preparación de la nueva olla añadir los trozos de cerdo y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
No dejar que se seque, echar el caldo con los ingredientes del punto 2. Servir en un plato el mote y luego colocar pedazos de cerdo y rociarlo con el ají colorado, acompañando con pataska o chuño o al final o dos papas.