Ingredientes de la masa:
4 Tazas de harina
3 Cucharadas de manteca
1 1/2 Tazas medianas de agua hervida
4 Huevos
2 Cucharillas de sal
4 Cucharillas de azúcar.
1 Cucharilla de polvo de hornear
Jigote:
1 Pata de res
1/4 Libra de tuetano picado
12 Vainas de ají colorado molidas)
2 Cebollas grandes finamente picadas
1 kg de cadera picada
6 Papas picadas en cuadritos
1 Platillo de perejil finamente picado
1 taza de arvejas cocidas
1 cuchara colmada de azúcar
1/2 cucharilla de pimienta
3 huevos duros picados
sal al gusto y aceite
PREPARACION:
En un recipiente mezcle la harina, sal, azúcar y polvo de hornear. Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida. Forme una masa suave y refrigere. Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Estire y forme tortillas de 7 cm de diámetro y 1/4 cm de espesor.
Prepare el relleno:
En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que esté bien frito, añada pimienta. Vacié en una olla el ají y vierta 1 a/ 2 tazas de caldo de patas y deje hervir, luego agregue carne y sal, cocine 10 min. Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azúcar, orégano y tuétano. Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fría.