Uchucu una delicia que se prepara para las “almitas” en Todos Santos

El uchuku es un plato tradicional del cono sur de Cochabamba y es preparado para Todos Santos.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de pato
  
  
• ½ kilo lengua
  
  
• ½ kilo pollo criollo
  
  
• ½ kilo de chuño
• ½ taza de harina
• 1 diente de ajo
  
  
• 1 taza arroz
  
  
• Huevo duro para decorar
  
  
• 4 papas imilllas blancas, por persona
  
  
• Ají en vaina o Uchu
  
  
• 2 tazas de chuño
  
  
• 2 huevos
  
  
• Sal, a gusto
  
  
• 3 cebollas verdes picadas finamente
  
  
• Flores de chillijchi, secas o frescas (solo las hojas internas)

COMO SE PREPARA EL UCHUKU

1. Poner a hervir las piernas de pollo, las de pato y las rebanadas de lengua, una vez cocidas freírlas y reservar.
2. Preparar una salsa de ají colorado moliendo el ají en batán luego hacerlo cocer en una sartén por dos horas, mezclada con un poco de pan desmenuzado.
3. Aparte realizar el frito de chillijchi. Picar las flores finamente.
   Preparar un mezcla de harina y huevo, añadir una pizca de sal; luego, freír en bastante aceite caliente.
4. Poner las papas a cocción, una vez cocidas escurrir el agua sobrante y hacer un puré con ellas. Formar bolas y rellenarlas con el quesillo. Rebosar los rellenos en el huevo batido y ponerlos a freír.
5. Poner a hervir el chuño a fuego fuerte, una vez cocido reservar.
   Para el chuño phuti: realizar un Phuti con la cebolla sofrita y el huevo.
   Mezclar todo con el chuño desmenuzado cocido.
6. Servir las carnes con la salsa de ají colorado, mezclada con pan desmenuzado. Acompañar con el relleno de papa, el frito de chillijchi,arroz y huevo duro.