Recientemente se ha dado un cambio de tendencia en el sector de la cocina que es toda una bendición: el regreso a los ingredientes puros y de toda la vida. Y la manteca de cerdo no ha podido escapar de este trend.
El auge de la comida real ha impulsado a cocineros y reposteros a recuperar materias primas ancestrales frente a las alternativas ultraprocesadas.
Existen diversos factores clave que explican el regreso de este ingrediente a las cocinas:
Apuesta por lo natural: se priorizan las grasas puras que no han sido refinadas con productos químicos.
Excelencia gastronómica: los beneficios de cocinar con manteca de cerdo abarcan fritos más crujientes y masas con una textura inigualable.
Valor nutricional actual: la ciencia de hoy reconoce su riqueza en ácido oleico y la ausencia de grasas trans hidrogenadas.
Para entender qué es la manteca de cerdo, basta con definirla como un ingrediente graso de origen animal que se obtiene aplicando calor a la grasa del cerdo.
Su proceso de obtención tradicional es puramente artesanal, libre de químicos o refinados agresivos. Consiste en fundir lentamente la grasa a baja temperatura y luego dejar enfriar hasta que el aceite se sodifique.
Entre sus componentes nutricionales principales se encuentran los siguientes:
Ácido oleico abundante: contiene cerca de un 45 % de grasas monoinsaturadas beneficiosas para la salud cardiovascular.
Aporte de vitamina D natural: constituye una de las fuentes animales más ricas en este nutriente liposoluble.
Ausencia total de grasas trans: al no someterse a hidrogenación industrial, resulta más saludable que las margarinas sintéticas.
Estabilidad química frente al calor: uno de los grandes beneficios de cocinar con manteca de cerdo es que su composición evita que la grasa se estropee o se queme rápidamente.
Además, su perfil nutricional rico en ácido oleico y libre de grasas trans industriales la sitúa como una opción natural y saludable frente a las margarinas sintéticas y los aceites vegetales ultraprocesados.
Es una opción más saludable para el cuerpo que las grasas sintéticas industriales debido sus nutrientes saludables.