El incremento en el precio del almuerzo popular (completo o económico) entre 1 y 2 bolivianos es una realidad que se ha venido registrando con fuerza en varias ciudades y mercados de Bolivia debido al encarecimiento de la canasta familiar y los costos de producción.
En el Calatayud, varias caseritas incrementaron el precio del almuerzo entre 1 y 2 bolivianos. Otras mantienen el menú completo en 15 bolivianos, pero redujeron la porción del plato.
Las principales razones detrás de esta decisión de las caseritas son:
Aumento de la materia prima: Ingredientes esenciales como el arroz, fideo, aceite, carne de pollo, res y verduras han sufrido variaciones constantes en sus precios.
Escasez y costos de transporte: Las dificultades en el abastecimiento de combustibles y los fletes de transporte influyen directamente en el precio final de los alimentos que llegan a los mercados.
Mantenimiento del negocio: Para muchas caseritas, absorber el costo ya no era sostenible sin perder capital de trabajo, por lo que reajustar el precio entre 15, 17, 18 o 20 bolivianos (dependiendo de la zona y el mercado) ha sido la alternativa para mantener las porciones y la calidad.
“Antes estábamos vendiendo a Bs. 13, pero como ahora todo está caro, entonces 2 pesitos más ya lo hemos incrementado. No ha subido mucho porque si hacemos subir, también la gente no vuelve y ¿qué vamos a hacer? Para nosotros ha subido el pollo, la carne, la papa. Ahora el completo está a Bs 15, la sopa a Bs 8 y ha variado solo en algunos platos; por ejemplo, el riñón hay de Bs 15 o 20, depende de la cantidad porque vemos el bolsillo de la gente también. Estamos reduciendo la cantidad que se está cocinando también, aunque un poquito les molesta a la gente, pero otros son comprensibles también, ya que ellos están viendo que todo ha subido y nosotros no podemos jalar mucho para no perder clientes”, afirmaron las caseritas del mercado.