Cada día de la semana en Cochabamba está dedicado a determinados platos que se pueden encontrar en diferentes restaurantes típicos o puestos de comida al paso en toda la ciudad y sus alrededores.
«En Cochabamba no se come para vivir, se vive para comer», es una frase por demás conocida y que todos los cochabambinos han adoptado como suya, ya que refleja a la perfección el estilo de vida en nuestro departamento.
La lista de platos típicos de la gastronomía valluna es interminable: Ch’anka de pollo o de conejo, silpancho, pique macho, sajta de papaliza, picante de pollo, lambreado de pichón, chicharrón de cerdo, chupes de lacayote y zapallo, chaques de trigo y quinua, jak’alawa, jarwiuchu, pampaku, escabeche de patitas, humintas al horno, k’allu, entre otros, que son capaces de satisfacer hasta el estómago más exigente.
Por eso, Cochabamba es famosa por ser “La capital gastronómica de Bolivia”, una denominación que fue sancionada por la Asamblea Legislativa Plurinacional el 28 de diciembre de 2011 a través de la Ley Nº 217 que reconoce la diversidad culinaria propia de las regiones, provincias y municipios de la Llajta.
Ramón Rocha Monroy, reconocido escritor y cronista de la ciudad, explica cómo se origina la concepción de la comida por día. «Lo típico de Cochabamba no es el menú sino la especialidad y ésta se circunscribe a uno o dos platos por día desde el domingo», afirma el escritor.
Además, esta iniciativa que surgió el 2010 desde la Unidad de Turismo de Cercado como una manera de dejar establecidas ciertas costumbres ya popularizadas en el día a día cochabambino.
Debido a esto, en nuestro departamento cada semana, tanto las alcaldías como la Gobernación, impulsan el desarrollo de ferias gastronómicas, en estas se promocionan la variedad y riqueza gastronómica cochabambina, que es servida en una porción de gran tamaño, para que la gente, “no se quede con hambre”.
Para nacionales y extranjeros que vienen a probar las delicias de nuestro departamento, aquí la lista de los platos más conocidos y que se consumen los 7 días de la semana.
LUNES:
Kardan caldito
Enrollado
Escabeche
Chorizo criollo
Matahambre
MARTES:
Ranga
Rellenos de papa
Ch’anka de gallina
Anticuchos
MIÉRCOLES:
Ají de patas
Riñones
Locoto relleno
Puchero
Silpancho
JUEVES:
Picante mixto
Ají de fideo o fideos uchu
Lapping
Trancapecho
Colita al vino
VIERNES:
Planchitas
K’allu
Lechón
Pique macho
SÁBADO:
Lomo borracho
Jarwi uchu
Lambreado de conejo
Habas pejtu
Pato
DOMINGO:
Salteñas
Sopa de maní
Chicharrón
Pampaku
EL EMBLEMÁTICO PIQUE MACHO
El Pique Macho es un plato típico, representativo y comercial de Cochabamba. Es conocido por sus grandes y suculentas raciones. Es una delicia. Su origen se remonta al año 1974, al Restaurante Miraflores, de los esposos Honorato Quiñones Andia y Evangelina Rojas Vargas. En Bolivia, el nombre oficial lo dieron los pilotos del Lloyd Aéreo Boliviano en un comentario circunstancial.
“El Pique Macho fue una creación colectiva de los comensales que frecuentábamos el Restaurante Miraflores, por entonces ubicado en El Prado. Sencillamente pedíamos carne picada con papas fritas y locotos cortados transversalmente, para que inciten más la sed. De allí parece haberse emparentado con el intendente Orureño, por la cantidad de carnes y menudencias que hoy exhibe, para compartir entre amigos o la familia.
Hoy por hoy, lo preparan incluso con algunas variantes.